Okrasa łamie przepisy Odcinek 402 - Ryby z owocami, czyli pstrąg w truskawkach

Streszczenie odcinka

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycję podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!W swojej kolejnej wyprawie kulinarnej Karol Okrasa przygotuje dla widzów ryby z owocami. W przeciwieństwie do naszych przodków, ryby wolimy raczej smażone w panierce niż w towarzystwie owoców. O tym, że w dawnych wiekach bywało w Polsce inaczej, świadczą takie relikty, jak na przykład karp w szarym sosie z rodzynkami, podawany tradycyjnie na Boże Narodzenia, zwłaszcza w Wielkopolsce. A przecież jeśli sięgniemy do wydanej w 1682 roku książki kulinarnej "Compendium ferculorum" Stanisława Czernieckiego to znajdziemy tam wiele przepisów, w których ryby łączone są właśnie z owocami. Oprócz cytryny czy limonii mistrz Czerniecki proponuje do dań rybnych powidła śliwkowe, wiśnie, jabłka czy agrest. Jeden z jego smakowitych przepisów brzmi: "ryby oczesane zrysuj, skraj we dzwona, włóż w rynkę, zasoliwszy, obierany agrest wsyp, masła płokanego z potrzebę, kwiatu, Przywarz, a daj na stół". Nasi przodkowie ponad trzysta lat temu umiejętnie łączyli ryby z owocami, nie gorzej niż dzisiejsi awangardowi szefowie kuchni. Choć oczywiście w wielu krajach świata owoce są częstym dodatkiem do ryby. Cytryny, pomarańcze, mango, arbuzy spotkamy w rybnych potrawach z Chin, Tajlandii czy krajów Ameryki Południowej. Może zatem warto wzbogacić naszą obecną polską kuchnię i od czasu do czasu zastąpić panierowaną rybkę z frytkami i surówką z kapusty kolorowymi daniami z ryb i owoców? A jakie ciekawe potrawy przygotuje nasz kucharz? Pierwszą propozycją Karola będzie smażony filet z pstrąga z sałatką ze świeżych truskawek i cebuli. Druga to polędwica z dorsza z konfiturą z ananasa i pomidorów podana na lanych kluseczkach z czosnkiem niedźwiedzim z sosem pomidorowym. A trzecia to śledź podany na placuszkach "fajerczakach" z konfiturą z jabłek i cebuli. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.